La Pinsa est une spécialité de la cuisine italienne composée d’un mélange de farines, dont le pourcentage d’eau est élevé et dont l’apport en matières grasses est faible.  Simple en apparence, la pâte de la Pinsa nécessite en réalité une longue fabrication et d’être étalée à la main de façon précise. Cela permet d’obtenir un produit très digeste, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.